八宝豆腐羹的做法：1.鸡胸肉剔去筋，切为手指大的丁；2.虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；3.火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，并准备好葱花；4.豆腐片切为手指头大的丁，倒入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；5.锅置火上，添鸡汤700克，倒入火腿、蘑菇、冬笋、干贝、青豆和豆腐丁，加盐巴、味精、白胡椒煮开，调好味，撇去浮沫；6.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；7.锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。

八宝豆腐羹的做法

必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩,切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。蛋液要在最后起锅的时候的时候下，蛋液一圈一圈的慢慢倒。各个食入锅的顺序依照易熟的最后原则。这道菜是羹不是汤，因此一定要勾芡才行。勾芡后再打入鸡蛋液，才能成薄蛋皮，不然就结成大块。