蛋清不能打成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，发生消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。还有可能是白砂糖量不够，如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。也可能是没有使用工具，打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难打成奶油状。

蛋清为什么打不成奶油状

蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的，要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况。打发蛋清的过程中，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠，之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。

打蛋清清是制作蛋糕最重要的一步，最基础的一步。蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为你的手法不对，也许是因为你使用的容器不干净。所以操作过程一定要注意。要想蛋清打成奶油状。首先需要准备一个干净无水无油的容器，然后用分蛋液装置，各自放在干净的容器中。将蛋清打散。打蛋清的过程中，开启打蛋器。一定要朝着一个方向打，手动打蛋清经常出现失败的情况，建议使用打蛋器，现在市场上的小型电动打蛋器价格也非常便宜，而且非常好用。这样成功率会高一些。蛋清打出一层小小的泡沫状时，要适量放入白醋、细砂糖，加入他们的目的是为了让奶油更加细腻有口感。